Herbst oder Winter?!?

So, jetzt hat uns die Kälte endlich erwischt, und mit den Gemüse aus der Region wird die Auswahl wieder etwas begrenzter, was aber nicht heissen soll schlechter. Jetzt kommen Spitzkraut( mein Favorit mit etwas Himbeeressig geschmort, der Hammer!!), Schwarzwurzeln, viele Nüsse und Kürbisse. Die Beilagen werden etwas "wurzeliger" und der Trüffel ist dieses Jahr etxtrem teuer. Aber es ist einfach der absolute Genuss , etwas weißen Alba-Trüffel mit einem pochiertem Ei oder Risotto zu essen. Zudem habe ich auch eine schweizer Käsespezialität gefunden, die man perfekt kombinieren kann, die Belper Knolle. Egal ob Risotto Milanese, geschmortes vom Reh oder Rind, es ist wie eine Würzzutat und gibt dem ganzen Gericht noch etwas mehr Wucht. Und , was vielleicht meinen hochgeliebten Schokokuchen den Rang abläuft, sind meine gebackene Schokoladentrüffel, bisher nur Begeisterung bei den Gästen, mit etwas Gewürzananas und hausgemachtem Vanilleeis.

Aber der Winter meint es bisher ja richtig gut mit uns. Es macht richtig Spaß, bei diesem wunderbarem Wetter , morgens über die Wochenmärkte zu schlendern und sich Inspirationen für das Wochenmenü zu holen. Dabei lege ich hohen Wert auf Regionalität, aber versteife mich auch nicht darauf. Ich nehm´halt das mit , was meinen Qualitätsansprüchen genügt und, wenn möglich, in Bio-Qualität. Da kann es auch mal passieren, daß ich kurzfristig doch etwas anderes koche, als im Internet angekündigt. In der Bo'teca gibt es keine feste Speisekarte , an der ich festhalte, sondern es gibt immer das, was ich für Richtig halte und Spaß macht. 
Es wird auch bei mir alles selbstgemacht , von den Brötchen bis zum Sorbet und Pralinen, kein Convinience Quatsch , das überlasse ich den Anderen. Mag ich nicht, mach ich nicht!
Die neuesten Spezialitäten sind wie immer auf der Seite "Gourmetmenü aktuell" auf der Homepage.

Ich freue mich auf Ihren Besuch in der Bo'teca 

Bis bald,

Sebastian und Team